新潟万代シティ バスセンターのカレー 再現レシピ

新潟旅行で、”万代そば”のカレー通称”バスカレー”を食べてきました。
金沢カレーと似てる所もあり、味も印象が強く、また食べたいな･･と思ったんですが
大阪でレトルト売ってる所もないんで、再現してみました。

食レポを見ていると、大きな特徴がいくつかあるので、それを踏まえて挑戦してみます。

• とんこつベース
• にんにくが効いている
• そば出汁も使っている？

■材料（3人分）

• とんこつラーメンスープの素　1杯分
  　今回はコレの”とんこつ醤油”を使いました。
• おろしにんにく　２〜３かけ分（にんにくチューブなら大さじ１〜2杯）
• かつお節　10グラム（揉んで粉にしておく）
• ゴールデンカレー甘口　3皿分
  ※食べた感じを思い出すと、オリエンタルカレーを使っている気がする
• 豚コマぎれ　200グラム
• にんじん　1本
• タマネギ　1個
• ジャガイモ　1個
• 水　400CC
• 福神漬　適量
• あればウスターソース

■作り方

1. 下処理
   ・タマネギは半分をみじん切り、半分は櫛切りにする
   ・にんじん。じゃがいもは皮をむいて好きな大きさに切る
   　（大きめに切ると雰囲気が出るかも）
   ・豚は適当な大きさにバラす。あれば軽く小麦粉をふっておく。
   
2.  料理
   ・ティファールでもなんでも良いのでお湯を沸かしておく
   ・にんじん・じゃがいも・櫛切りタマネギを器に入れ、50CCの水を入れてラップしてレンジで3分
   ・みじんぎりタマネギを炒める。透き通ってきたら豚肉を入れて炒める
   ・レンジした野菜とお湯とかつお節を入れて煮立てる
   ・ひとしきりアクを取ったら、スープの素とにんにくを入れ、弱火・フタをして15分
   ・一度火を止め、カレー粉を入れて溶かす
   ・溶かしたら、焦げないよう混ぜながら中火で5分、弱火・フタして10分
   
3. 盛りつけ
   ・写真のように、どーんと盛る
   
   ・福神漬けもどーんと盛る
   ・お好みでソースを掛ける

あとは食べる！

　　 

DART(小型のACアダプタ)届きました。

Kickstarterで出資募集されていた奴で、あちこちで「期待！」とレビューされた製品です。

待つこと2年（！）ほんま大丈夫か！？ヤキモキしてましたが、ようやく手元に来ました。
さっそく使っていますが、軽くて良いですね！
充電も純正アダプタより早い気がします。

純正品の半分くらいの大きさです。重さは3/4くらいかな？

Mag-safe以外にもいろんなアダプタが付いていて、だいたい大手のノートPCのACアダプタを1台で賄えるようになっています。パッケージの大きさはiPhoneSEくらいでした。

Backer向けの出荷が終わり次第、一般購入できるようになる（と思われ）そうです。

http://finsix.com/dart/

日本向けだと、99.99ドル＋送料（20〜30ドル）くらいかな？

と、いう製品レビューでした。

懐石料理お教室 1月の料理・おせち料理とメモ。

12月のお教室は正月料理とおせち。

近又料理本が出た。

京都では冬になると雑煮用の白味噌が出る。麹を倍使っていて甘い。値段も張る。

■黒豆

新しい物を使う。豆の感じが残る程度、ちょっと固めに炊くのがよい。

浸けた水でそのまま炊くと香りが出る、水を替えて炊くとアクが出ない。好みの話。

■田作り

水気が少ないので、タレは焦がさないよう弱火で混ぜる。

混ぜてくっつかなくても良い。日持ちが良いので正月に限らず作っても。

腹を合わせて盛りつける

■龍肥巻

龍肥昆布　酢昆布の大きい奴

酢で真っ白になっているが、酢が多すぎるなら少し拭く

食べる直前に作る。10分も酢に漬ければ十分

酢が入ると身が白くなってくる。半生くらいが美味しい

巻きが緩んだら締め直す

■萵苣（チシャ）の軸の味噌漬け

皮を剥いて塩湯でし、荒味噌に一晩浸ける

■蟹味噌豆腐

卵四個　出汁300CC　卵豆腐

卵四個　出汁350CC　茶碗蒸し

が基本。あとは混ぜる物と量に合わせて加減する

蟹とほうれん草は出会い物、付け合わせる。

■堀川牛蒡

聚楽第がつぶれてから、ゴミ捨て場になってしまった。数年後、ゴボウが生えてきたので食べてみたら美味かった。という成り立ち。ゴミ捨て場にゴボウを捨てた奴がいたおかげで出来た、という話。今でも一度抜き、横倒しにして育てる。

芯はアクが強いので、茹でてから抜く。

水から炊いてアクを抜き、煮汁で煮直す。

■葛餡

葛１水１　一晩置くとなじんでダマになりづらい。

鮨屋では出汁と葛を合わせて使ったりするが、日持ちしない。使い切らないとすぐ傷む。

■蕪蒸し

卵白は少しだけ、一個の1割くらい。固めるためだけなので少なくて良い。

蕪は下ろして絞って、ほどほどの水気を残して使う。水気が足りなかったら絞り汁を戻して整える。

鯛には必ず塩をしてから使う事。

■大福蒸し

甘めに味付けた鶏団子を俵型になるよう、頭と底を平らに切る

買ってきたばかりの、柔らかい丸餅を乗せて蒸す

堅くなってたら、茹でるかレンジに掛けて柔らかくして使う

蒸して餅が落ちてくるので、大福のようになったら取り出す

葛餡を掛けて熱いうちに食べる

■椀物

色目の基本は、赤白黄。それに器の色目を合わせる。

■千枚漬けの巻き寿司

千枚漬けは1枚まるいまま巻く

酢飯は手で形を整えてから巻き簀に乗せる

鯛は塩をしなくても良い

大藤さんの千枚漬けがおすすめ

巻いた後、横からも押して端も平らにする

ラップごと切って、盛りつける前にラップを外す

寿司酢も日持ちするので、多めに作っておいておくと色々使えて良い

昆布と紅ショウガを添えて鶴に見立て、六方子芋と合わせて鶴亀に

■天麩羅

結び鱚

■杉板焼

杉板は水に浸けてから使う

焼いた西京焼きのカマス・銀杏に切った柚子を挟んで竹紐で縛り、ロースターで焼く

出す前に火を付け、たき火に見立てる

懐石料理お教室 6月の料理とメモ。

 

5月26日(火)

和菓子の水無月　小豆はできものを表すらしい

９月、6月　一番食中毒が多い

上用　→　つくね芋をつかった饅頭

香味焼　2分焼いてからごま油を掛け焼き　白頭ごま油

鱧　600グラムくらいが脂ものって旨い　400グラムぐらいは身が薄い

鱧の骨は焼いて出汁・赤だしの地に使う　腹附は唐揚げに

韓国の鱧　客船が沈んだところが漁港で、今年は少ない　脂がのって骨が柔らかい

600グラム1本有れば、おとし・焼き物・天麩羅・炊き合わせ　コースができる

おとし　皮からつける　皮と身で火が通る温度が違う　10秒くらい浸けて氷水に取る

長く浸けると出汁が抜ける　生に近い状態でよい　水から上げたらぎゅっと絞る

焼霜　バーナーで皮に焼き目　身もさっとあぶる

万願寺　頭を落として塩焼きに　種は取らなくて良い

トマト　グルタミン酸が多い　湯むきしておひたしにしても旨い

ケン　ミョウガと南瓜のケンを混ぜると色味がよい

唐草大根　ダイコンナの軸で作る　はじの方は曲がらない　20分位つけると曲がってくる

梅肉醤油　好みでわさびを入れても良い

梅肉餡　葛を入れて固めにとろみを出す　梅肉が沈むのを防ぐために葛を入れる

好みだが　夏場はさらっとした方が良い

甘鯛　昆布を引いて酒を振って、昆布がなじんだら蒸す　キノコや豆腐を入れると旨い

酒蒸しの途中でレモンを搾って、レモン蒸しも旨い　良くやる

板前割烹　昔は客が料理を知ってて、板前に頼むのが普通　おまかせなんて昔は無かった

たん熊さんでは　いまでもそのやり方を取ってる

湯葉饅頭は箸が通りやすい様、底に十字に切り目を入れる　冷蔵庫で２〜３日持つ　凍らせても良い

白漆の椀　涼しげ　特別に作って貰った

柚の花は6月〜　つぶすと香りが出て良い

稚鮎　水から上げて弱らせておく

天麩羅　粉をチンしてしまうとフリッターになってしまう　ダメ

タデ　切ったのを植えておくと伸びてくる

当たり鉢で当たって、塩と酢で蓼酢　重湯を入れてとろみを出す

かき揚げの衣は、普通の分量より濃いめに作る

稚鮎はさばかず、衣をつけて揚げる　すぐに火が通る

沢ガニは生きたまま　冷たい油に入れてそのまま素揚げ

油の底で歩いているが、そのうちからっと揚がる　生きたまま油に入れると暴れる

賀茂茄子輪切り　包丁の落とす先を見ていると曲がりづらい

目が細かいので長茄子に比べて火が通らない　だから箸で突いて穴を開ける

茄子と粟麩　素揚げ→油抜き　甘出汁につけて大根おろしをのせるのが一番旨い

たくさん揚げるなら、蒸して油抜きしても良い　簡単

粟シシトウは穴を開けて素揚げ、たくさん揚げるなら串打ち

茄子田楽は焼き物扱い

白砂糖よりザラメの方が目方がぶれない　白砂糖はギュウギュウにつめると目方が変わる

三国さん　瓢亭　苦労人

田楽味噌は豆腐に掛けても旨い

白田楽　白味噌と麹味噌　割合は好み　練ってから生姜を少し入れる

赤味噌の田楽味噌はそのまま出汁で

白味噌は石野味噌　赤・麹は大野屋

合わせ味噌は味噌汁に　赤＋麹味噌

賀茂茄子　輪切りを二つに割って、それぞれ赤味噌・白味噌　で陰陽田楽

赤味噌田楽味噌に、木の芽を入れて当たったら木の芽味噌

懐石は食べられるものだけを出す。ツマや敷物もすべて食べられる

焼き物だけ、皮・骨を隠すために食べられない葉を付ける