大阪本町の名店「ニューハマヤ 瓦町店」
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27001663/
名物メニュー ダブダブ再現レシピ
調味料：
・塩こしょう、味の素
・バター
・タレ（先に混ぜておく）
・醤油 大さじ１杯（カレースプーン１杯）
・赤ワイン 醤油と同量
・ニンニクすり下ろし 小指の爪くらい
ネタ：
・牛肉切り落とし ２００グラム
・たまご ２つ
・キャベツ 適量
・ごはん 柔らかめに炊く
赤だし：
・市販の赤だし味噌汁の元
・牛脂キューブ または 切り落としの脂身部分少々
・ネギ 好きなだけ
付け合わせ：
・福神漬け
・タバスコ
作り方：
・準備
１．皿を温めておく（水をちょっと入れてレンジでチン）
２．千切りキャベツは刻んで水にさらしておく
肉を焼き始める前に、水を切って皿に盛る
・赤だし
１．牛脂キューブ または 脂身を刻む
２．湯を沸かす
３．雪平鍋で脂を炒める
４．お湯と味噌汁の元を入れる
５．一煮立ちさせてネギを浮かせる
・卵
１．味の素をスプーン１杯入れて混ぜる
２．バターでスクランブルエッグに
３．皿にのせる
・肉
１．フライパンを中火で熱してバターを1カケ溶かしておく
２．牛肉を弱めの中火で炒める（ゆっくり肉の柔らかい状態で火を通す）
炒めながら塩こしょうでしっかり味付けする
→赤い所が１／３くらいになる位までにさっと炒める
３．タレを入れて赤い所が無くなるまで同じ火加減で火を通す
あればフタをして短時間で蒸し焼きにする
汁気が無くならないうちに火を止めて皿に盛る
あとは食べる！
