大阪本町の名店「ニューハマヤ 瓦町店」
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27001663/
名物メニュー ダブダブ再現レシピ
調味料:
・塩こしょう、味の素
・バター
・タレ(先に混ぜておく)
・醤油 大さじ1杯(カレースプーン1杯)
・赤ワイン 醤油と同量
・ニンニクすり下ろし 小指の爪くらい
ネタ:
・牛肉切り落とし 200グラム
・たまご 2つ
・キャベツ 適量
・ごはん 柔らかめに炊く
赤だし:
・市販の赤だし味噌汁の元
・牛脂キューブ または 切り落としの脂身部分少々
・ネギ 好きなだけ
付け合わせ:
・福神漬け
・タバスコ
作り方:
・準備
1.皿を温めておく(水をちょっと入れてレンジでチン)
2.千切りキャベツは刻んで水にさらしておく
肉を焼き始める前に、水を切って皿に盛る
・赤だし
1.牛脂キューブ または 脂身を刻む
2.湯を沸かす
3.雪平鍋で脂を炒める
4.お湯と味噌汁の元を入れる
5.一煮立ちさせてネギを浮かせる
・卵
1.味の素をスプーン1杯入れて混ぜる
2.バターでスクランブルエッグに
3.皿にのせる
・肉
1.フライパンを中火で熱してバターを1カケ溶かしておく
2.牛肉を弱めの中火で炒める(ゆっくり肉の柔らかい状態で火を通す)
炒めながら塩こしょうでしっかり味付けする
→赤い所が1/3くらいになる位までにさっと炒める
3.タレを入れて赤い所が無くなるまで同じ火加減で火を通す
あればフタをして短時間で蒸し焼きにする
汁気が無くならないうちに火を止めて皿に盛る
あとは食べる!
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